8月8日、9日のNHKのきょうの料理では
料理研究家のコウケンテツさんが
夏野菜のスタミナスープ鍋の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
夏野菜のスタミナスープ鍋のレシピ
鶏もつが入っておいしそうです。
材料(4人分)
お好みの鶏モツ(鶏レバー、ハツ、砂肝など)・・200g
鶏手羽元・・12本(720g)
とうもろこし・・1本
オクラ・・10本
生きくらげ・・3～4枚
昆布だし・・カップ4
しょうが(薄切り)・・4～5枚
にんにく(つぶす)・・2かけ分
ナンプラー・・大さじ2～3
酒・・カップ1
砂糖・・小さじ1
塩・・少々
＜きゅうりおろしポン酢＞
きゅうり(すりおろす)・・1本分
しょうゆ・・カップ1/4
酢・・カップ1/3
みりん(煮切ったもの)・・大さじ2
柚子胡椒・・適宜
粉唐辛子・・適宜
香菜・・適宜
作り方
①鶏もつの下処理をします。
鶏レバーは脂を取り除いて半分に切り血の塊を除き
牛乳適量に20分つけて臭みを取り
食べやすく切ってサッと洗います。
②ハツは縦に厚みの半分まで切り目を入れて開き
血の塊を除きます。
③砂肝は半分に切って白い膜を除き
細かく切り目を入れます。
④鶏手羽元は関節に包丁を入れて
手羽中と先端に切り分けます。
⑤とうもろこしは7～8cmの長さに切って
縦半分に切ります。
⑥オクラはヘタとガクを除きます。
⑦きくらげは堅い根元を除いて食べやすく切ります。
⑧鍋に手羽中と先端、昆布だし、しょうが
にんにく、酒を入れて強火にかけて
煮立ったらアクを取って弱火で10～15分煮ます。
⑨ナンプラーと砂糖を加えて
モツ、とうもろこしを加えて5～10分煮ます。
⑩オクラ、きくらげを加えて軽く煮て
塩少々で味を調えます。
⑪しょうゆ、酢、みりん、きゅうりのすりおろしを混ぜて
おろしきゅうりポン酢を作って
お好みで柚子胡椒、粉唐辛子、香菜を加えて完成です。
まとめ
鶏モツは好きですので
ぜひ挑戦してみます。
コメント