【NHKスペシャル】玲児さんのポテトサラダのレシピ！栗原はるみ【12月15日】

作り方

• 手づくりマヨネーズをつくる。
  ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜながらサラダ油を少しずつ加え、よく混ぜて乳化させる。
  ワインビネガーを加えてさらに混ぜ、砂糖、塩で味を調え冷蔵庫で冷やしておく。
• じゃがいもは皮ごとよく洗って鍋に入れ、かぶるまで水を加えて蓋をして火にかける。
  沸とうしたら弱火にして２０～２５分間、やわらかくなるまでゆでる。
  熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてなめらかにつぶす。
• たまねぎは長い部分は長さを半分にしてから薄切りにして水にさらし、ざるに上げて水気をよくきって拭く。
• にんじんは２～３㎜厚さの輪切りまたは太い部分はいちょう切りにする。熱湯でゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
• 姫きゅうりの甘酢漬けは水気をよくきり、２～３㎜厚さの小口切りにする。
• ハムは１㎝角に切る。
• ２の粗熱が取れたらたまねぎ、にんじん、きゅうり、ハムを入れ、１のマヨネーズを加えてさっくりと混ぜる。塩、こしょうで味を調える。（※じゃがいもの水分によって加えるマヨネーズの量は調整する。）
• 器に盛り、くし切りにしたフルーツトマトをのせて完成。
• きゅうりの甘酢漬け
• 甘酢の調味料を混ぜ合わせる。きゅうりは洗って両端を少し落としてポリ袋に入れ、甘酢を入れて一晩漬ける。