【NHKスペシャル】大きなえび天丼のレシピ！栗原はるみ【12月15日】

作り方

• 小鍋に天つゆの材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火で３～４分間煮詰める。
• えびは尾側の一節を残して殻をむき、背ワタを取り除き、尾の先端を少し切り落として中の水分を包丁の背でかき出す。
  えびの腹側に４～５か所、浅く切り込みを入れ、えびを指でまな板に押しつけるようにして筋切りをする。
• えびの水気をしっかりと拭き、天ぷら粉をていねいにまぶす。
  残った天ぷら粉に小さじ２の冷水を加えて混ぜ、さらにえびにからめる。
• 揚げ油を熱し、③のえびを入れて揚げる。
  残った衣に小さじ１の冷水を足してよく混ぜておき、えびにほぼ火が通ったら裏返してえびの上に散らすように落とし入れる。
  カリッとしたら散った衣を集めるようにえびにのせて引き上げ、網に取って油をよくきる。
• 器にごはんを盛り、えび天をのせ、天つゆをかけて完成。