8月1日のこの差って何ですかでは
夏バテ防止のスタミナ料理として
ミート矢澤のハンバーグの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
ミート矢澤のハンバーグのレシピ
ビーフ100%のひき肉と
氷を混ぜて冷やしてこねるのがポイントです。
詳しい分量を言ってくれなかったので
他の番組で紹介されたものを記します。
材料(4個分)
牛ひき肉・・500g
牛脂・・36g
生パン粉・・25g
牛乳・・100cc
卵・・1個
たまねぎ・・80g
バター・・15g
塩・・小さじ1
黒コショウ・・少々
ナツメグ・・少々
氷・・45g
＜ハンバーグソース＞
しょうゆ・・小さじ2と1/2
ケチャップ・・大さじ1と1/3
とんかつソース・・大さじ1
塩・・ひとつまみ
こしょう・・少々
マスタード・・小さじ1
バター・・大さじ1/2
作り方
①フライパンにバターを加えて熱し
細かめのみじん切りにした玉ねぎをあめ色になるまで炒めます。
②炒めた玉ねぎをバットなどに取り出してよく冷まします。
③ボウルに生パン粉、牛乳、卵、よく冷やした②の玉ねぎ
塩、黒コショウ、ナツメグを入れてよく混ぜてつなぎを作ります。
④別のボウルに牛ひき肉と氷と細かく刻んだ牛脂を入れて混ぜます。
牛脂を加えて牛のうまみをプラスして
氷を加えることで脂が溶け出るのを防ぎます。
⑤③のつなぎも加えてよくこねて
氷がすべて溶けてお肉の色がピンクになるまで捏ねたら
ハンバーグのタネが完成です。
⑥手にサラダ油を塗ってハンバーグの形を作ったら
空気を抜いて真ん中を凹ませておきます。
⑦フライパンに油をしいてハンバーグを並べ
強火で表面に焦げ目がつくまで焼きます。
⑧裏返して裏面も同様に焼き固めるように強火で熱します。
⑨両面に焦げ目がついたら火を弱火にして蓋をして
約6～8分加熱したら焼きあがります。
⑩ソースを作ります。
フライパンに残った肉汁、しょうゆ、とんかつソース
ケチャップ、マスタード、バターを入れます。
⑪塩コショウで味を調えます。
⑫軽く煮立たせればソースの完成です。
⑬ハンバーグにソースを添えて完成です。
まとめ
ミート矢澤さんのハンバーグは本当においしいですよね。
是非参考にしてみたいと思います。
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