【ヒルナンデス】発酵ケチャップのレシピ！榎本美沙【11月5日】

作り方

• 米麹はかたまりがあれば手でほぐす。
• 小鍋にカットトマト缶を入れて混ぜながら中火にかけ、煮立つまで加熱する。
• アルコール消毒などをしたスープジャーに2を入れ、60度になるまで冷ます。
  (乾燥麹を使用する場合は、スープジャーにトマト缶を入れる時に合わせて水大さじ1を加える。)
• 60度になったら、米麹、塩を入れて手早く混ぜ合わせ、手早く蓋をしめる。
  8時間ほど、甘みがでるまで保温する。清潔な瓶などに入れて保存する。