【ガッテン】赤味噌のレシピ！豆みそ！【1月24日】

1月24日のガッテンでは

アナタの知らない万能調味料！“赤みそ”真の実力として

赤味噌が特集されたので紹介します。

 

東海の赤みそ

赤みそって名古屋名物に使われているイメージがありますが

使われているのは愛知、岐阜、静岡の3県で

90％のシェアをしめており

他府県ではあまり使われていません。

 

赤みそとは他の味噌とは違い

豆と塩だけで作られており豆味噌とも呼ばれます。

 

信州みそなどの米みそは

米麹を使用して豆を発酵させますが

豆みそは豆を蒸して玉にして

豆に直接麹を生やすことでみそが作られています。

 

甘みや香りは米みその方が豆みそよりも上ですが

コクは豆みその方が断然上です。

 

まとめ

赤味噌すごいですね。

ぜひ参考にしたいと思います。