9月12日のノンストップの
行列シェフのまかない家ごはんでは
洋風エビチリパスタの作り方を
佐々木泰広シェフが教えてくれました。
エビに火を通しすぎないなどの
ポイントがありましたので
備忘録として紹介します。
目次
洋風エビチリパスタのレシピ
ブラックタイガーに火が通りすぎると
固くなってしまうので
一旦取り出して最後に加えるのがポイントです。
材料(2人分)
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ブラックタイガー・・6尾
塩・・適量
粗びきコショウ(黒)・・適量
薄力粉・・適量
オリーブオイル・・大さじ1
たまねぎ(みじん切り)・・大さじ2
おろしニンニク・・小さじ1
シメジ・・1/2パック
桜えび(乾燥)・・大さじ4
白ワイン(または酒)・・大さじ1
トマト・・2個
豆板醤・・小さじ1
水・・1/2カップ
プレーンヨーグルト・・大さじ4
ペンネ・・140g
バジルの葉(ちぎる)・・2枚
作り方
①ペンネは表示通り茹でてください。
②ブラックタイガーは殻を剥いて
頭、尾、背ワタを除きます。
③シメジは石づきを除いてほぐします。
④トマトはヘタを除いて
細かく刻んでください。
⑤②のブラックタイガーに
塩、コショウを振って
小麦粉をまぶします。
⑥フライパンにオリーブオイルを熱し
海老を入れて弱火で軽く火を通したら
一旦取り出します。
⑦空いたフライパンに玉ねぎとニンニクを加え
香りが立ったらシメジと桜えびを加えて炒めます。
白ワインも加えてさらに炒めます。
⑧刻んだトマト、豆板醤と分量の水を加えて
弱火で煮込んだら火を止めます。
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⑨ヨーグルト、ペンネ、エビを加えて混ぜて
再び火にかけて軽く煮立たせます。
⑩器に盛ってバジルを散らせば完成です。
まとめ
エビって確かに固くなりがちなので
こういうところを気を付けると
しっとり美味しくなるのですね。
ぜひ参考にさせていただきます。
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