8月16日のノンストップでは
予約の取れない和食店の
賛否両論の笠原将弘シェフが
カジキのひと口春巻きの
作り方を教えてくれました。
ワンタンの皮で作っており
手軽に作れるので
備忘録として紹介します。
目次
カジキのひと口春巻きのレシピ
スイカと梅肉のソースと
黒ゴマのソースの2種のソースが
特徴的な料理です。
材料(4人分)
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カジキマグロ・・4切れ(280g)
ワンタンの皮・・20枚
塩・・少し
薄力粉・・少し
【スイカと梅肉のソース】
スイカ・・1/10個(200g)
梅干し(小)・・4個
サラダ油・・大さじ2
粗びきこしょう(黒)・・少し
【黒ゴマのソース】
すりゴマ(黒)・・大さじ2
しょう油・・大さじ2
みりん・・大さじ1
練りがらし・・小さじ1/2
シシトウ・・8本
揚げ油・・適量
レモン(半月切り)・・1/2個
作り方
①スイカと梅干しの種を除いて粗く刻みます。
まな板の上で合わせて包丁でたたき
ボウルに移してサラダ油と
粗びきコショウと合わせます。
②【黒ゴマのソース】の材料を
別のボウルで混ぜ合わせます。
③カジキは細長い一口大に切って
塩を振って下味をつけます。
④カジキをワンタンの皮で巻きます。
端から巻いて水で溶いた
薄力粉を塗って留めます。
⑤シシトウには破裂防止のために
縦に1本切り目を入れておきます。
⑥170℃に熱した油に
カジキの春巻きを入れて3分程揚げます。
シシトウもサッと素揚げします。
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⑦春巻きとししとうを器に盛って
レモンを添えます。
⑧①と②で作ったスイカと梅肉のソースと
黒ゴマのソースを添えれば完成です。
まとめ
ワンタンの皮で巻いてあげるだけなので
ひと口春巻き自体は簡単ですね。
2種のソースが特徴的なので
是非とも作ってみたいと思います。
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