8月10日のノンストップでは
三ツ星シュフの食なびで
海老と卵豆腐の白だしジュレの前菜の
作り方を教えてくれました。
オシャレに見えるジュレレシピで
とても美味しそうでしたので
備忘録として紹介します。
目次
海老と卵豆腐の白だしジュレの前菜のレシピ
使う卵豆腐は市販品で
ジュレをのせるだけで
断然おしゃれに仕上がります。
材料(4人分)
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小エビ(殻なし)・・12尾
卵豆腐(市販品)・・1個
酒・・適量
レンコン(薄切り)・・4枚
油揚げ・・適量
塩・・少し
イクラ(あれば)・・少し
万能ねぎ(あれば)・・適量
＜ジュレ＞
水・・3/4カップ
白だし・・大さじ1
塩・・少し
粉ゼラチン・・3g
作り方
①ジュレを作ります。
鍋に水を入れて沸かして
白だしを加えて塩で味を調えます。
粉ゼラチンを加えて溶かし
火を止めて冷まします。
②小エビに酒を振って5～10分置き
鍋に湯を沸かして小エビを酒ごと
鍋に入れてさっと火が通ったらザルにあげます。
③レンコンは少量の油で素揚げにし
ペーパータオルにとって塩を振ります。
④①のゼラチンの粗熱が取れたら
鍋の底を氷水に当てて冷やし固めます。
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⑤器に④のジュレを1/8量と海老を1尾
卵豆腐を1/8個の順に入れて重ね
もう1度繰り返します。
⑥レンコンとエビを1尾のせ
あればイクラと万能ねぎを飾れば完成です。
まとめ
人が集まった時に出せば
注目を浴びそうなレシピですよね。
ジュレさえ覚えてしまえば
他にも応用が効きそうなので
ぜひ活用したいと思います。
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