7月4日のノンストップの
行列シェフのまかない家ごはんで
銀座うち山の内山シェフは
まかないは時間との勝負と言うだけあり
超時短で肉じゃがを作ってくれました。
食材を小さく切るなどして
火を通りやすくしていました。
備忘録として紹介します。
目次
肉じゃが丼のレシピ
じゃがいもをすりおろすことで
煮崩れ感を短時間で出していました。
材料(2人分)
【A】
牛こま切れ肉・・80g
じゃがいも(短冊切り)・・2/3個
にんじん(短冊切り)・・1/4本
たまねぎ(薄切り)・・1/3個
しらたき(下茹でし、4cmに切る)・・約70g
サラダ油・・適量
【B】
だし汁・・120ml
しょう油・・大さじ2
みりん・・大さじ2
砂糖・・小さじ2
【C】
じゃがいも(すりおろす)・・2/3個
水・・1/2カップ
温かいごはん・・どんぶり2杯
サニーレタス・・適量
ミニトマト・・適量
水菜・・適量
青ネギ(5cmに切る)・・適量
作り方
①フライパンにサラダ油を熱して
【A】を炒め合わせます。
牛肉をばらすように
強火で炒めてください。
②全体に油が回り
牛肉にある程度(8割くらい)火が通ったら
【B】を加えて約3分煮ます。
③②のフライパンに【C】を合わせた物を加えて
揺すりながら手早く混ぜます。
④器にご飯を盛って③をかけます。
サニーレタス、ミニトマト
ざく切りにした水菜
青ねぎを添えれば完成です。
まとめ
すりおろしのじゃがいもを入れることで
煮崩れ感を簡単に出すのは
凄いアイデアですね。
煮汁を吸って美味しそうです。
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