2018年7月29日の男子ごはんでは
夏のアレンジ麺3品として
料理研究家の栗原心平さんと国分太一さんが
スタミナたっぷりうまダレ油うどんの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
スタミナたっぷりうまダレ油うどんのレシピ
うどんを使った汁なし油そばです。
材料(2人分)
冷凍うどん(あれば稲庭うどん)・・4玉
＜うまダレ＞
干しシイタケ・・5g
ぬるま湯・・150cc
だし昆布・・4g
かつお節・・10g
しょうゆ・・150cc
みりん・・50cc
酒・・25cc
＜香味油＞
ラード・・100c
にんにく・・2片
長ネギ・・10cm
＜トッピング具材＞
豚ヒレ肉・・200g
塩・・小さじ1/2
ごま油・・大さじ1
【A】
しょうゆ・・大さじ2
みりん・・大さじ1
砂糖・・大さじ1/2
万能ねぎ(小口ねぎ)・・適量
揚げ玉・・適量
かつお節粉・・適量
塩コショウ・・適量
わさび・・適量
作り方
①うまダレを作ります。
干しシイタケはぬるま湯につけて柔らかく戻します。
キッチンバサミで縦5mmの厚さに切ります。
だし昆布はキッチンバサミで刻みます。
②小鍋にうまダレの材料を合わせて中火で10分煮詰めます。
少し冷ましてからザルに入れてボウルで受け
押さえながら濾します。
③香味油を作ります。
にんにくは横薄切りにして長ネギは小口切りにします。
④小鍋にラードを入れて強火にかけ
溶けてきたらにんにく、長ネギを入れて
弱火でたまに混ぜながらカリッときつね色になるまで揚げ焼きにします。
⑤【A】を混ぜてます。
豚肉は5mmの厚さのそぎ切りにして塩を振ります。
⑥フライパンを熱してごま油をひき
豚肉を並べて強めの中火で焼きます。
両面に焼き目をつけたら【A】と白コショウを加えて炒め合わせます。
⑦うどんは表示通りにゆでてゆで汁をきります。
⑧器に香味油大さじ1.5とうまダレ大さじ2を加えて混ぜます。
⑨うどんを加えて豚肉と香味油のにんにくと長ネギをのせ
万能ねぎ、揚げ玉、かつお節粉をかけてわさびを添えて完成です。
まとめ
めちゃくちゃおいしそうですね。
ぜひやってみたいと思います。
コメント