8月6日の男子ごはんでは
氷を使って食べる！夏のしゃぶしゃぶとして
料理研究家の栗原心平さんと国分太一さんが
夏のしゃぶしゃぶの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
夏のしゃぶしゃぶのレシピ
3種類のたれと〆は中華麺です。
材料(2～3人分)
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ肉)・・300g
水・・1600cc
昆布(5×10cm)・・2枚(10g)
中華麺・・適量
氷・・適量
＜煮込む野菜＞
レタス・・適量
豆苗・・適量
空心菜・・適量
＜包んで食べる野菜＞
きゅうり(千切り)・・1/2本
万能ねぎ・・適量
みょうが(千切り)・・1個
トマト(細切り)・・小さめ2個
パクチー(刻む)・・適量
醤油だれ
干ししいたけ・・5個(20g)
ぬるま湯・・100cc
【A】
昆布(5×5cm)・・1枚
しょうゆ・・300cc
みりん・・50cc
酒・・50cc
砂糖・・大さじ1
塩・・小さじ1
かつお節・・15g
香味油
長ネギ・・40g
にんにく(みじん切り)・・1かけ
しょうが(みじん切り)・・1かけ
ごま油・・100cc
赤唐辛子(小口切り)・・適量
きゅうりのおろしダレ
きゅうり・・1/2本
白いりゴマ・・大さじ1
ナンプラー・・小さじ2
レモン汁・・大さじ1/2
作り方
①鍋に水を入れて昆布を加えて30分置きます。
②醤油だれを作ります。
干しシイタケとぬるま湯を合わせて戻します。
③干しシイタケが柔らかくなったら
軸を落として縦薄切りにします。
④シイタケの戻し汁ごと小鍋に入れて
【A】を加えて強めの中火にかけます。
沸騰してきたらかつお節を加えて10分ほど煮詰めます。
ザルにあげて絞ります。
⑤香味油を作ります。
長ネギはみじん切りにします。
⑥小鍋に長ネギ、にんにく、しょうが、ごま油を入れ
10分程度中火にかけます。
⑦きゅうりおろしダレを作ります。
きゅうりはすりおろして他の材料と混ぜ合わせます。
⑧レタスは1枚ずつはがして大きいものは半分にし
豆苗は根元を切り落とします。
空心菜は3等分します。
⑨⑧と豚肉、野菜を器に盛り付けます。
⑩しょうゆダレに氷を加えて混ぜます。
⑪鍋に火をかけて具材をサッとゆでて
お好みのたれをつけていただきます。
⑫〆には中華麺を袋の表示通りにゆでて氷で絞め
鍋の残っただしに醤油だれを味を見ながら加えます。
⑬器によそって香味油やきゅうりのおろしダレを加えて
つけ麺のようにしていただきます。
まとめ
夏は食欲が落ちるのでしゃぶしゃぶいいですね。
ぜひやってみたいと思います。
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