【男子ごはん】鶏飯のレシピ！鹿児島！ご当地ごはんシリーズ！#470【6月4日】

6月4日の男子ごはんでは

新企画のご当地ごはんシリーズの鹿児島編で

料理研究家の栗原心平さんと国分太一さんが

3つの旨みのだしをかけて食べるの鶏飯の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

鶏飯のレシピ

だしが効いた鶏飯です。

 

材料(4人分)

どんこ(干ししいたけ)・・5個(20g)

ぬるま湯・・300cc

 

【A】

しょうゆ・・大さじ1

みりん・・大さじ1

酒・・大さじ1/2

砂糖・・小さじ2

 

鶏胸肉・・300g

水・・3カップ

酒・・大さじ1

長ネギの青い部分・・1本分

かつお節・・25g

 

【B】

しょうゆ・・大さじ1

酒・・大さじ1

みりん・・大さじ1.5

砂糖・・小さじ1

塩・・小さじ1

 

白いりゴマ・・適量

錦糸卵・・適量

千切りのきゅうり・・1/2本分

温かいごはん・・4人分

 

作り方

①どんこを分量のぬるま湯でもどして

軽く絞って軸を除いて薄切りにします。

この戻し汁は取っておいてください。

 

②フライパンを熱してどんこを入れて炒めます。

水分がなくなったら【A】を加えて汁気がなくなるまで

炒め煮にします。

 

③鶏肉の皮は取り除き数本切り込みを入れます。

 

④別の鍋に水、酒、長ネギの青い部分を入れて沸かし

鶏肉を加えて蓋をします。

30秒経ったら火を止めて15分蒸らします。

 

⑤15分経ったら鶏肉を取り出して細切りにします。

 

⑥鶏肉の茹で汁にどんこの戻し汁を入れて火にかけます。

沸いてきたらかつお節を加えて1～2分煮だします。

かつお節が沈んで冷めたらザルで漉して

もう1度火にかけます。

⑦沸いてきたら【B】を加えて味を調えます。

 

⑧器にごはんを盛って、どんこ、鶏肉、きゅうり

錦糸卵を乗せて白いりゴマを振りかけます。

 

⑨温かい⑦をかけたら完成です。

 

まとめ

鹿児島料理おいしそうですね。

ぜひやってみたいと思います。

 

つけ揚げのレシピ

 

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