【男子ごはん】てりたま鶏丼のレシピ！こだわり丼シリーズ！#466【5月7日】

5月7日の男子ごはんでは

こだわり丼シリーズで

料理研究家の栗原心平さんと国分太一さんが

てりたま鶏丼の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

てりたま鶏丼のレシピ

たまご丼の上に照り焼きチキンを乗せます。

 

材料

鶏もも肉・・350g

塩・・小さじ1/2

たけのこの水煮・・60g

スナップエンドウ・・4本

 

【A】

卵・・4個

かつおだし・・大さじ2

塩・・ふたつまみ

こしょう・・適量

 

おろししょうが・・適量

白いりゴマ・・適量

ごま油・・大さじ2.5

温かいごはん・・2人分

 

＜照り焼きだれ＞

しょうゆ・・100cc

みりん・・50cc

酒・・50cc

砂糖・・大さじ2

 

＜天津餡＞

【B】

かつおだし・・200cc

しょうゆ・・大さじ1

酒・・大さじ1

みりん・・大さじ1

砂糖・・小さじ1

塩・・小さじ1

 

酢・・大さじ1

片栗粉・・大さじ1/2

水・・大さじ1/2

 

作り方

①小鍋にしょうゆ、酒、みりん、を入れて中火にかけ

6分程度に詰めます。

 

②量が半分くらいになったら砂糖を加えて

焦げ付かないように注意しながら3～4分煮詰めます。

 

③鶏肉は身に切り込みを入れて

塩小さじ1/2を振って下味をつけておきます。

 

④たけのこは3mmの厚さに切ります。

 

⑤スナップエンドウはヘタと筋を取り除き

塩を加えた熱湯でサッと下茹でして5mm幅に切ります。

 

⑥【A】を混ぜ合わせて卵液を作ります。

 

⑦天津餡を作ります。

片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作っておきます。

 

⑧小鍋に【B】のかつおだし、しょうゆ、酒

みりん、砂糖、塩を合わせて混ぜ合わせて中火にかけます。

 

⑨沸騰してきたら水溶き片栗粉を加えて

混ぜ合わせてとろみをつけます。

 

⑩火を止めて酢を加えて混ぜます。

 

⑪フライパンを熱してごま油大さじ1/2を加えて

鶏肉を皮目を下にして入れて

蓋をして強めの中火で両面焼きます。

 

⑫鶏肉に火が通ったらてりやきだれを大さじ2加えて

火を止めて絡めます。

 

⑬取り出して食べやすい大きさに切ります。

 

⑭別の小さめのフライパンにごま油大さじ1を熱し

たけのこ、スナップエンドウを1人分ずつ強火で炒めます。

⑮卵液の半量を加えて半熟状にします。

 

⑯器にごはんを盛り付けて⑮の卵を乗せます。

 

⑰天津餡をかけて鶏肉を乗せ

白ごまをふりかけて

仕上げにおろししょうがを添えて完成です。

 

まとめ

がっつりとおいしそうですね。

ぜひやってみたいと思います。