【男子ごはん】排骨飯(パイコーハン)のレシピ！台湾のどんぶり【10月27日】

作り方

• にんにく、しょうがはみじん切りにする。
• 鍋に刻んだにんにく、しょうがを入れ、八角、水、赤唐辛子、紹興酒、砂糖、みりん、しょうゆ、オイスターソースを加える。
• 中強火にかけ、アルコールを飛ばす。
• 水、片栗粉各大さじ1/2を合わせて加え、中火でとろみがつくまで煮詰める。
• 高菜は汁気を絞ってみじん切りにする。
• 空心菜は茎を包丁の腹でつぶして、7㎝長さに切る。
  フライパンを熱してサラダ油小さじ1をひき、空心菜の茎を入れて強火で炒める。
  油が回ったら空心菜の葉を加えてさらに炒める。
  油が足りなくなったらサラダ油適量を加え、塩一つまみを振る。
  取り出しておく。
• 豚肩ロース肉は厚みを半分に切り、肉たたきで叩いて筋切りをする。
  両面に塩、黒こしょうを振り、両面に片栗粉をまぶす。
• 170℃に熱した揚げ油に入れて中火で揚げる。
  たまに返しながら5分ほど揚げる。
  火の通りを確認して2～3分おく。
• 器に温かいごはん、空心菜、高菜を盛る。
  ⑧を食べやすい大きさに切ってのせ、たれを塗って完成。