作り方

• しじみは約1％の塩水に5時間つけて砂出しをし、しじみをこすり合わせて洗い、水で洗って水気をきる。
• 青ねぎとみょうがは小口切りにし、みょうがは水でサッと洗って水気を取る。
• 鍋に冷めただし、しじみを入れて火にかけ、沸いてきたら火を弱める。
• 殻が開いたしじみから取り出し、別の鍋にだしをペーパータオルで漉し入れて火にかけ、酒、塩小さじ1/3、薄口しょうゆを加え、しじみ、青ねぎを加える。
• 椀に盛り、みょうがをのせて完成。