【あさイチ】よだれ鶏の冷やし麺のレシピ！山野辺仁【7月23日】

作り方

• 茹で鶏を作る。
  鶏もも肉は、冷蔵庫から出して15分ほどおき、筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にする。 塩（小さじ1/2）を振って手でもみ、10分ほど置く。
• 鍋に湯（1リットル）を沸かし、塩（大さじ1）を入れる。
  火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置く。
  上下を返してさらに15分ほど置く。
  ゆで鶏を取り出し、ペーパータオルで水けを拭き、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
  半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸を沸かし、肉を入れて火を通す。
• 甜麺油を作る。
  フライパンに、【A】の材料を入れ、強火にかける。
  ひと煮立ちしたら弱火に落とし、15分間煮てザルでこす。
• 【B】の材料をよく混ぜてたれをつくる。
• なすは、皮をむいて、ラップフィルムに包み、電子レンジ（500W）に1分半かける。
  上下を返してさらに1分半かける。
  粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。
• 鍋に湯を沸かし、もやしを10秒間ほどゆでる。
  ザルに上げ、塩（ひとつまみ）・ごま油（少々）を加え、その都度混ぜる。
  細切りのきゅうりは、塩（ひとつまみ）・ごま油（少々）を加え、その都度混ぜる。
• 中華麺は太さによって袋の表示より30秒から1分ほど長くゆで、水で洗ってぬめりを取る。
  氷水で冷やして、しっかり水けを取り、ごま油（小さじ1）であえる。
• 器に麺を盛り、もやし・きゅうり・なすを彩りよく並べる。
  ゆで鶏をのせ、たれをかける。
  ごま・ピーナッツをちらし、パクチーを添える。
  好みでラー油を回しかけて完成。