【あさイチ】サーロインステーキのレシピ！谷昇【12月23日】

作り方

• 牛肉は冷蔵庫から出し、それぞれ両面に塩（1つまみずつ）をふって、常温に戻す。
  焼く前に、両面にオリーブ油（適量）を薄くぬっておく。
• フライパンにオリーブ油（小さじ1/2）を強めの中火で熱し、(1)をフライパンにおく。
  肉の下に油がまわるようにときどき動かしながら、約１分間、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。
  上下を返し、同じように焼く。
• 肉をバットに取り出し、こしょうを片面にふって少しおく。
  ミディアムレアの場合は3～4分間、レアの場合は1～2分間、ウェルダンの場合は5～6分間。
• ソースをつくる。小鍋にバターを入れて強火にかけ、きつね色になるまで溶かして焦がしバターを準備する。(2)のフライパンの油を軽く拭き取り、強めの中火でビネガーをひと煮立ちさせたらしょうゆ、ワインの順に加え、ひと煮立ちさせる。
  焦がしバターを加えて煮立たせ、軽くとろみをつける。
• 皿に、にんじんとかぶのグラッセを広げた上に、食べやすい大きさに切った(3)をのせ、(4)をかける。
  オリーブ油（適量）をあえたクレソンを添えて完成。