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4月8日のあさイチでは、柳原尚之さんが、ほたるいかとわけぎの酢味噌和えの作り方を教えてくれましたので紹介します。
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目次
【あさイチ】ほたるいかとわけぎの酢味噌和えのレシピ!柳原尚之【4月8日】
Course: レシピServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesCalories
300
kcalあさイチののほたるいかとわけぎの酢味噌和えのレシピ。
材料
ほたるいか(茹でたもの) 50g(10~12匹)
わけぎ 3本
うど 3㎝
- 【A】
赤味噌(お好みの味噌で可) 50g
砂糖 大さじ1
はちみつ 大さじ1
- ----
酢 小さじ4
塩 適量
粉山椒 小さじ1
作り方
- 「ほたるいか」の下ごしらえ。目・くちばし・軟骨を除く。骨抜き(指でも可)で、目の縁の黒い部分ごとつまんで取る。足を広げて中央にある黒い部分(くちばし)をつまんで引き抜く。えんぺら(耳)がついている側の中心線の下にある軟骨の端をつまんで引き抜く。
- 鍋に湯(600ml/分量外)を沸かし、酢(小さじ1)、塩(1つまみ)を加える。グラグラしない程度に火を弱め、(1)を入れ10秒間サッと湯通しする。ざるにあげて酢(小さじ1)をふる。
- 「わけぎ」は根元を除き、白い部分と緑の部分に分けて切る。鍋に湯を沸かし、塩(1つまみ)を加え、白い部分からゆで始める。30秒後に残りも加え、さらに30秒間ゆでる。ざるにあげて、うちわなどであおいで速やかに冷まし、食べやすい長さに切る。
- 「うど」は皮をむき、5mm角に切る。酢(少々/分量外)を加えた酢水に約10分間つける。
- 「酢みそ」を作る。小鍋にAと酢(小さじ2)を入れてよく混ぜる。強めの中火にかけ、ツヤが出るまでよく練る。鍋ごと冷まし、粉ざんしょうを加えて混ぜる。
- 器に(2)と(3)を盛りつける。(5)をかけて、水けをきった(4)を散らして完成。
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まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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