【あさイチ】とんかつ(ゼロ火)のレシピ！水島弘史！調理用コンロ活用術！【10月16日】

10月16日のあさイチでは

調理用コンロ活用術として

低温調理の水島弘史シェフが

ゼロ火で作る豚カツ

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

ゼロ火とんかつのレシピ

低温でじっくりと揚げます。

 

材料(1人分)

豚肩ロース肉・・130g

薄力粉・・適量

卵・・1個

パン粉・・適量

サラダ油・・適量

塩こしょう・・適量

 

作り方

①豚肩ロースに塩こしょうで下味をつけます。

塩は豚の肉の重さの0.8%が目安です。

 

②ハケを使って薄く薄力粉をつけます。

溶き卵とパン粉をまぶします。

 

③フライパンの深さ1cmまで油を注ぎ②を入れます。

さらに肉がつかるくらいまで油を注ぎます。

 

④弱めの中火にかけて90℃くらいまで加熱します。

90～100℃になったら一度火を止めます。

小さい泡が出てきたら目安です。

⑤3分後再び火にかけて泡が出てきたら火を止めます。

これを2～3回繰り返して10分経ったっら取り出します。

 

⑥油の温度を180℃に上げてとんかつを戻し入れます。

 

⑦きつね色になったら取り出して油を切ります。

 

⑧お好みの大きさに切って完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。