5月29日のあさイチのハレトケキッチンでは
中国料理の山野辺仁シェフが
和牛ステーキギョーザ
の作り方を教えてくれましたので紹介します。
和牛ステーキギョーザのレシピ
中国料理のハレの日の餃子です。
材料
牛もも肉(塊)・・150g
牛ひき肉・・50g
牛脂・・60g
玉ねぎ・・1/2個
にんにく・・1かけ
塩・・小さじ1弱
【A】
しょうゆ・・大さじ1
オイスターソース・・小さじ1/2
ごま油・・小さじ1
ごま油(白)・・大さじ1
黒こしょう・・ひとつまみ
キャベツ・・200g
塩・・ふたつまみ
ねぎ・・10cm
サラダ油・・大さじ1
牛骨スープ・・100ml
片栗粉・・小さじ2
＜ギョーザの皮＞
強力粉・・80g
薄力粉・・40g
もち粉・・30g
塩・・ひとつまみ
砂糖・・ひとつまみ
サラダ油・・小さじ1
熱湯・・80ml
作り方
①牛もも肉を2cm角程度の大きめに切ります。
②フライパンに牛脂を熱して
玉ねぎのみじん切りを2分ほど炒めます。
玉ねぎの水分をだしながら玉ねぎの甘味を出します。
③にんにくのみじん切りを加えます。
1分40秒ほど炒めて粗熱を取ります。
④①のお肉とひき肉をボウルに入れて塩小さじ1弱を加えて揉みます。
しっかりと潰すように揉んでください。
⑤【A】の調味料を加えてさらに練ります。
⑥キャベツはみじん切りにして塩もみし
水気を絞ります。
ねぎもみじん切りにします。
⑦⑤にキャベツとねぎと冷ました③を加えて
ざっくりと混ぜて冷蔵庫で30分寝かせます。
⑧ギョーザの皮に包みます。
ギョーザの皮は市販のものでもOKですが
分量のものを混ぜて手作り皮も作れます。
⑨フライパンにサラダ油をひき
餃子を並べ入れます。
⑩牛骨スープに片栗粉を溶かしたものを加えて
ふたをして中火で5～6分蒸し焼きにします。
⑪ふたを外して焼き目をつけて
器に盛って完成です。
まとめ
とてもおいしそうですので
ぜひ参考にしたいと思います。
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