11月20日のあさイチの夢の3シェフ共演では
俺のハンバーグがテーマとして
日本料理の中嶋貞治シェフが
オレのまかないハンバーグ
の作り方を教えてくれましたので紹介します。
オレのまかないハンバーグのレシピ
お店のまかない料理として大人気の一品です。
材料(2人分)
＜ハンバーグ＞
牛ひき肉・・150g
豚ひき肉・・75g
玉ねぎ(みじん切り)・・1/4個分
ピーマン(みじん切り)・・1/8個分
食パン(8枚切り)・・1/2枚
牛乳・・大さじ1
溶かしバター・・小さじ1
溶き卵・・1/2個分
塩・・少々
こしょう・・少々
小麦粉・・少々
オリーブ油・・大さじ1
＜ソース＞
にんにく(みじん切り)・・1/4かけ分
玉ねぎ(みじん切り)・・1/4個分
バター・・大さじ1/2
オリーブ油・・大さじ1/2
赤ワイン・・60ml
水・・100ml
ケチャップ・・大さじ1
砂糖・・大さじ1/2
塩・・少々
固形スープの素・・1/2個
ウスターソース・・大さじ1/2
こしょう・・少々
＜なすとれんこんのゆず胡椒マリネ＞
なす・・1本
れんこん・・3cm
にんにく・・1/4かけ
オリーブ油・・大さじ1
白ワイン・・50ml
しょうゆ・・大さじ1/2
レモン汁・・大さじ1/2
柚子こしょう・・小さじ1/2
作り方
①玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにします。
②ボウルにひき肉、玉ねぎ、ピーマン、卵
溶かしバター、ちぎった食パン、塩こしょうを加えて混ぜ合わせます。
③捏ねて成形して焼く直前に小麦粉をまぶします。
これで肉汁を閉じ込めます。
④フライパンを熱して並べ入れ中火で2分焼きます。
その後上下を返して1分半焼きます。
⑤焼けたら一度取り出してフライパンをきれいにします。
⑥ソースを作ります。
みじん切りのにんにく、玉ねぎを炒めます。
透明感が出てきたらバターを加えます。
⑦赤ワイン、ケチャップを加えて混ぜ合わせて煮詰めて
出てきたアクは丁寧に除きます。
砂糖、塩、固形スープの素、ウスターソースを加えます。
⑧ハンバーグを戻し入れて煮込みます。
⑨れんこん、なすを食べやすい大きさに切って
にんにくオイルで炒めます。
白ワインを加えて2分半蒸し焼きにします。
⑩マリネ液を混ぜ合わせて⑨に加えて炒め合わせます。
⑪ハンバーグを器に盛って⑩を添えて完成です。
まとめ
とてもおいしそうですので
ぜひ参考にしたいと思います。
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