11月20日のあさイチの夢の3シェフ共演では
俺のハンバーグがテーマとして
イタリア料理の落合務シェフが
とろ～り！チーズハンバーグ
の作り方を教えてくれましたので紹介します。
とろ～り！チーズハンバーグのレシピ
グラニュー糖と赤ワインビネガーで作る本格ソースがポイントです。
材料(2人分)
＜ハンバーグ＞
合いびき肉・・300g
玉ねぎ(みじん切り)・・100g
塩・・小さじ1/2
こしょう・・適量
パルメザンチーズ(すりおろす)・・25g
パン粉・・20g
溶き卵・・1個分
溶けるチーズ・・4枚
オリーブ油・・大さじ2
にんにく・・1かけ
＜きのこソテー＞
しめじ・まいたけ・エリンギ・しいたけ・・合わせて280g
塩・・適量
こしょう・・適量
バター・・15g
＜ソース＞
グラニュー糖・・20g
赤ワインビネガー・・大さじ2/3
水・・100ml
固形スープの素・・1個
こしょう・・適量
バター・・7g
小麦粉・・小さじ1/2
パルメザンチーズ・・小さじ1
＜付け合わせ＞
ルッコラ・・適量
温泉卵・・2個
作り方
①キノコ類はほぐしてボウルに入れて塩を振って2～3分置きます。
②玉ねぎはみじん切りにします。
③ボウルにひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩こしょう
パルミジャーノチーズを加えてよく捏ねます。
④4等分にして手に油を少しつけて薄めに成型します。
真ん中を全体的にくぼませて
その上にチーズをのせてもう1枚のハンバーグをのせます。
⑤フライパンを熱してにんにくオイルで4分～4分半焼きます。
出てきた余分な脂は拭き取ってください。
⑥上下を返して弱火にしてキノコを入れ
蓋をして5分蒸し焼きにします。
⑦ハンバーグを押して透明な肉汁が出てきたら
上に溶けるチーズをのせてふたをして中火で1分焼きます。
⑧きのこ、こしょう、バターを1分半程度炒めます。
⑨器に盛って完成です。
ソースのレシピ
ソースの作り方はこちらをご覧ください。
まとめ
とてもおいしそうですので
ぜひ参考にしたいと思います。
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