11月14日のあさイチの解決ゴハンでは
日本料理店店主の内海隼人さんが
かぼちゃまんじゅうのあんかけ
の作り方を教えてくれましたので紹介します。
かぼちゃまんじゅうのあんかけのレシピ
とろみがあって温まります。
材料(5人分)
かぼちゃ・・1/6個(250g)
合いびき肉・・30g
玉ねぎ(みじん切り)・・30g
サラダ油・・小さじ1
水菜・・100g
水・・100ml
片栗粉・・20g
生姜汁・・小さじ1
揚げ油・・適量
【A】
薄口しょうゆ・・大さじ2と2/3
砂糖・・大さじ1と2/3
だし・・500ml
【B】
薄口しょうゆ・・少々
砂糖・・少々
【C】
だし・・400ml
薄口しょうゆ・・大さじ1
みりん・・大さじ1
作り方
①かぼちゃの皮をむいて50gずつくらいに切ります。
②鍋にだしを沸かして、薄口しょうゆ、砂糖と
かぼちゃを皮側を下にして加えます。
③15～20分程度ゆっくりと炊きます。
沸騰したら弱めの中火にして炊いてください。
④フライパンにサラダ油を熱し
合いびき肉を炒めて色が変わったら
みじん切りの玉ねぎを加えて炒め合わせます。
⑤砂糖、薄口しょうゆを少々加えて炒め合わせ
一旦取り出して粗熱を取ります。
⑥炊きあがったかぼちゃを取り出して
キッチンペーパーで水分をとり
ガーゼで1個ずつ包んで手で押しつぶします。
⑦潰したかぼちゃの真ん中にひき肉を乗せて茶巾に絞ります。
⑧絞ったものを冷蔵庫で1時間寝かせます。
⑨片栗粉をバットに広げて⑧にまぶします。
⑩揚げ油を170℃に熱して4分揚げます。
⑪水菜は30秒塩ゆでして氷水にとって1cmの長さに切ります。
別の鍋にかつおと昆布だし、薄口しょうゆ、みりんを沸かし
水菜を加えます。
⑫水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけます。
⑬かぼちゃを盛りつけて沸騰させたあんをかけ
しょうが汁をかけて完成です。
まとめ
とてもおいしそうですので
ぜひ参考にしたいと思います。
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