10月26日のあさイチの解決ゴハンでは
中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんが
かぼちゃと豚肉の豆鼓蒸し
の作り方を教えてくれましたので紹介します。
かぼちゃと豚肉の豆鼓蒸しのレシピ
片栗粉をまぶしておくのもポイントです。
材料(2～3人分)
かぼちゃ・・小1/4個
豚バラ肉(薄切り)・・160g
きくらげ(乾燥)・・15g
食用菊・・お好みで
【A】
豆鼓(トーチ)・・大さじ1
塩・・ひとつまみ
砂糖・・小さじ1
しょうが(みじん切り)・・小さじ1
にんにく(みじん切り)・・小さじ1
赤唐辛子(輪切り)・・小さじ1
しょうゆ・・小さじ2
紹興酒・・小さじ2
こしょう・・少々
梅干し(刻む)・・1個分
細ねぎ(みじん切り)・・大さじ1
【B】
赤唐辛子(輪切り)・・小さじ1/2
にんにく(みじん切り)・・小さじ1/2
【C】
塩・・ふたつまみ
砂糖・・ひとつまみ
水・・大さじ1
しょうゆ・・小さじ1
黒酢・・大さじ1
レモンの搾り汁・・1/4個分
片栗粉・・大さじ1/2
サラダ油・・大さじ1
ラード(またはサラダ油)・・適量
ごま油・・小さじ1
作り方
①豚肉は一口大に切り、片栗粉を加えてまぶします。
②【A】の材料を混ぜ合わせて、①に加えてよく混ぜて揉みこみます。
③かぼちゃは皮を大きめにそぎ落として、皮は取っておきます。
④かぼちゃにラップをかけて600Wのレンジで4分加熱します。
粗熱が取れたら5mm幅に切ります。
⑤かぼちゃの顔のパーツを作ります。
カボチャの皮で大きめの三角を3枚、小さめを12枚作ります。
⑥直径15cmのボウルにラードを薄く塗って
切り取ったかぼちゃの皮を顔の形に置きます。
⑦⑥にお肉を広げて乗せて
蒸し器で20分蒸し上げます。
⑧きくらげを水で戻して、石づきを除き
約1分茹でて水気を切ります。
⑨フライパンにサラダ油を熱して
【B】を弱火で香りが立つまで炒めます。
⑩きくらげを⑨に加えてサッと炒め
【C】を混ぜ合わせて加えて炒め合わせ
仕上げにごま油を回しかけます。
⑪バットに取り出してお好みで食用菊を混ぜ合わせます。
⑫お皿にひっくり返して盛りつければ完成です。
まとめ
ハロウィーンにいいですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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