【あさイチ】秋さばと秋なすのクミンみそ焼きのレシピ！日本料理 橋本幹造！夢の3シェフNEO！【9月26日】

9月26日のあさイチの夢の3シェフNEOでは

スーパースパイスのクミンが特集され

日本料理の橋本幹造さんが

秋さばと秋なすのクミンみそ焼き

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

秋さばと秋なすのクミンみそ焼きのレシピ

クミンと味噌を合わせた料理です。

 

材料

クミンシード・・大さじ3強

味噌・・500g

 

クミン味噌(さばとなす用)・・60g

クミン味噌・・大さじ1と1/3

みりん・・大さじ1

酒・・大さじ1

砂糖・・大さじ1/2

さば(切り身)・・2切れ

塩・・小さじ1

なす・・1個

水・・400ml

にんじん・・15g

ごぼう・・15g

さつまいも・・30g

削り節・・3g

 

作り方

①冷たいフライパンにクミンシードを入れて

火をつけて煎ります。

焦げないように気をつけて香りが出てきたらバットに移します。

 

②味噌に①を加えて混ぜ合わせます。

1週間ほど寝かせるとよりなじみます。

 

③鍋にクミン味噌、みりん、酒、砂糖を加えて

火をつける前によく混ぜ合わせます。

 

④弱火をつけてさらによく混ぜます。

 

⑤フライパンを熱してさばを皮目から焼きます。

空いている所に切り目に入れたなすを加え

サラダ油をまわしかけます。

 

⑥中火にして蓋をして4分焼き

上下を返してさらに2分焼きます。

⑦一旦キッチンペーパーに取り出して油を切ります。

 

⑧⑦の上に④の味噌をスプーン1杯ずつのせます。

 

⑨予熱したオーブンで焼きます。

 

⑩さつまいも、にんじん、ごぼうを乱切りにして

水に入れて火にかけます。

 

⑪⑩に削り節を加えて沸騰したら火を弱めて

クミン味噌大さじ1と1/3を溶き入れます。

 

⑫容器に盛り付けて完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。