9月13日のあさイチの解決ゴハンでは
調理製菓専門学校講師の今井靖人さんが
高齢者でも食べられるチキン南蛮の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
やわらかチキン南蛮のレシピ
柔らかいので食べやすいチキン南蛮です。
材料(4人分)
鶏むね肉(皮なし)・・1枚(300g)
ブロッコリー・・1/2個
なす・・1本
茹で卵(固茹で)・・1個
サラダ油・・適量
レモン・・1/2個
【A】
酒・・大さじ2
酢・・大さじ2
小麦粉・・適量
溶き卵・・1個分
【B】
しょうゆ・・大さじ2
酢・・大さじ2
砂糖・・大さじ3
赤唐辛子・・1本
【C】
マヨネーズ・・大さじ4強
酢・・大さじ1/2
しょうゆ・・小さじ1/2
練りワサビ・・少々
青じそ(みじん切り)・・5枚分
【D】
だし・・カップ1
しょうゆ・・大さじ1
みりん・・大さじ1
作り方
①鶏むね肉は厚みを半分にするように2枚に切ります。
②①をフォークでまんべんなく刺します。
③バットに②を広げて【A】とサラダ油大さじ1/2を加えtえ
10～20分漬けこみます。
④③の水分をふき取って
繊維に逆らうように包丁を入れて
厚みを1cm程度のそぎ切りにします。
⑤④に小麦粉を薄くまぶします。
⑥フライパンにサラダ油大さじ2を入れて
強めの中火で熱して一旦火を止めます。
⑦溶き卵を鶏肉につけてフライパンに並べます。
⑧再び強めの中火にして
衣がフツフツとしてきたら火を少し弱めます。
⑨周りが白く固まってきたら裏返して蓋をします。
蒸気でふたが曇ったら火を止めて5分おきます。
⑩鍋に【B】を入れて中火にかけてひと煮立ちさせます。
⑪鶏肉を⑩に絡めます。
⑫タルタルソースを作ります。
茹で卵をボウルに入れてフォークでつぶして
【C】を加えて混ぜ合わせます。
⑬ナスはヘタを取って縦半分に切ります。
半分は皮をむいてあとの半分は皮に隠し包丁を入れて
耐熱皿にのせて表面にサラダ油を少し塗ります。
⑭ブロッコリーは小房に分けて水で洗います。
水分がついたまま耐熱皿にのせて
600Wのレンジで2分半加熱します。
⑮【D】を鍋に入れて火にかけて沸騰したら火を止めて冷まします。
ナスとブロッコリーを入れます。
⑯器にチキン南蛮とタルタルソースをかけて
野菜とレモンを添えて完成です。
まとめ
とてもおいしそうですので
ぜひ参考にしたいと思います。
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