2月15日の青空レストランでは、日向坂46の河田陽菜さんと森本茉莉さんがゲストで、岐阜県飛騨市の寒熟だいこんを教えてくれました。
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目次
寒熟だいこんとは？
寒熟だいこんは、標高900mの飛騨市神岡町山之村地区で育った秋のだいこんを、冬の寒い時期に1ヶ月以上土の蔵で寝かせてつくられます。だいこんは凍らないように寒さに耐えるため、栄養分を糖分に変えます。寒さで甘みが増していくさまから「寒熟だいこん」と名付けられました。
山之村地区は冬の積雪が2メートルを超える極寒の地域で、「寒干しだいこん」という伝統的な保存食が盛んに作られています。寒空の下、だいこんが干されているという光景は山之村地区の冬の風物詩となっています。
村の伝統的な保存食として有名な寒干しだいこんですが、加工する前のだいこんをがおいしいと評判に。平成28年より試作を重ね、寒熟だいこん販売が開始されました。
みずみずしく甘みやうま味を存分に感じられ、野菜スティックで素材の旨みを味わうのはもちろん、おでん、みそ汁、ぶりだいこんにもおすすめ。
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まとめ
青空レストランの食材いつもおいしそうですよね。
ぜひお取り寄せしてみたいです。
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