1月19日の満天☆青空レストランでは
MCの宮川大輔さんと
川口春奈さんがゲスト登場し
愛知県碧南市の大磯屋製麺所を訪れて
大磯屋焼きそば麺
を特集してくれましたので紹介します。
大磯屋焼きそば麺とは？
大磯製麺所の焼きそば麺が紹介されました。
大磯屋焼きそば麺は味ももちろんですがこだわりも
普通の焼きそば麺とは一味も二味も違います。
5種類の小麦粉
大磯屋焼きそば麺は5種類の小麦粉をブレンドされています。
この5種類の小麦粉の中にはふすまといわれる小麦粉の皮も含まれており
モチモチの弾力と、小麦本来の甘さと香りを引き出すことができるよう
ブランド品種や挽き方にもこだわった5種類の小麦粉が使用されています。
モチモチの弾力は強力粉のグルテンがポイントですが
強力粉だけでは大磯屋焼きそば麺の甘味と旨味にはならないので
中力粉、薄力粉を配合されており
モチモチ食感と味、香りを両立した焼きそば麺が作り上げられます。
島田掛けによる熟成乾燥
こだわりの小麦で作られた焼きそば麺は
そのまま茹でてしまった方が、手間もかからないのですが
大磯屋焼きそば麺はそうめんや冷や麦にも使われる
島田掛けという棒を使った乾燥方法で乾燥させられます。
完全に乾燥させるのではなく
半生状態に乾燥させることで
グルテンを休ませることができ、モチモチの食感となります。
大釜による茹で・手でほぐす
島田掛けで程よく乾燥させられた焼きそば麺は
85cmの大釜でゆで上げられます。
ゆで上げあげられた焼きそば麺は
フィルターで綺麗にされた風を当てて
人の手でほぐすことで引っ付かないようにされ
大磯屋焼きそば麺が完成します。
大磯屋焼きそば麺のお取り寄せ
青空レストランの公式のお取り寄せも
ぜひチェックしてみてください。
12食セットがお取り寄せに出ています。
大磯屋焼きそば麺のレシピ
今回の青空レストランはを使って
- おろし冷しゃぶ焼きそば
- キムチクリーム焼きそば
などを作ってくれます。
まとめ
青空レストランの食材いつもおいしそうですよね。
ぜひお取り寄せしてみたいです。
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