2月17日の満天☆青空レストランでは
MCの宮川大輔さんと
ゲストの高橋ひとみさんが
岡山県岡山市を訪れて
国産バナナのもんげーバナナを使った
バナナブリュレのパンケーキの作り方を
教えてくれましたので紹介します。
バナナブリュレのパンケーキ
ELK NEW YORK BRUNCHの寿福子さんが教えてくれました。
材料
＜卵液＞
卵黄・・75g
生クリーム・・75g
牛乳・・620g
アーモンドオイル・・12g
＜粉類＞
パンケーキミックス粉・・80g
全粒粉・・10g
＜メレンゲ＞
卵白・・120g
グラニュー糖・・25g
レモン汁・・3g
＜生クリーム＞
生クリーム・・200g
グラニュー糖・・16g
＜生キャラメルソース＞
生クリーム・・200g
グラニュー糖・・200g
無塩バター・・50g
塩・・少々
＜バナナジャム＞
バナナ・・3本
グラニュー糖・・60g
レモン汁・・6g
水・・15g
＜トッピング＞
ナッツ・・適量
クッキー・・適量
チョコソース・・適量
作り方
①バナナジャムを作ります。
グラニュー糖をフライパンで溶かして水で伸ばし
カットしたバナナを入れて軽く炒めます。
角が取れればジャムの完成です。
②バナナのトッピングを作ります。
バナナを縦半分に切り
断面にグラニュー糖をのせ
バーナーで焼き色をつけます。
③パンケーキの仕込みです。
卵液を混ぜ合わせておきます。
粉を振るっておき
セルクルにペーパーを巻いておきます。
④ボウルに卵液92gを入れてアーモンドオイルを入れて混ぜます。
⑤振るった粉を④に入れてよく混ぜます。
⑥ボウルにメレンゲの卵白、レモン汁を入れて
ハンドミキサーなどで混ぜて
白っぽくなったらグラニュー糖を加え
ツノが立つまで泡立てます。
⑦⑤にメレンゲの1/4を加えてさっくりと混ぜ
残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜます。
⑧160℃に熱したホットプレートにセルクルをのせ
生地を2/3程度まで流しいれます。
蓋をして6分蒸し焼きにします。
⑨6分経ったらセルクルごとひっくり返し
3分蓋をして焼きセルクルを外します。
⑩生クリームを作ります。
生クリームにグラニュー糖を加えながらホイップします。
⑪生キャラメルソースを作ります。
鍋にグラニュー糖を加え少し焦がします。
火を止めて生クリームを3回に分けて入れて
混ざったら塩とバターを入れます。
⑫器にパンケーキをもって
生クリーム、生キャラメルソース、バナナジャム
チョコソース、ナッツ、クッキーを散らして完成です。
まとめ
バナナブリュレのパンケーキ食べてみたいですね。
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