10月10日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんが鶏とキノコのけんちんうどんの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
鶏とキノコのけんちんうどんのレシピ
煮干しのだしと合わせるのがポイントです。
材料(4人分)
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鶏もも肉・・1枚
しいたけ・・4個
しめじ・・1パック
えのきだけ・・1袋
うどん(ゆで)・・4玉
三つ葉・・5本
煮干し・・20g
豆腐(木綿)・・1丁
ごま油・・大さじ2
【A】
水・・6カップ
しょうゆ・・大さじ5
みりん・・大さじ4
みそ・・大さじ2
砂糖・・大さじ1
いりゴマ(白)・・少し
作り方
①煮干しは頭と腹ワタを取り除きます。
②しいたけは軸を切り落とし
食べやすい大きさに手でちぎります。
しめじとえのきだけは根元を除いて
食べやすく手でほぐします。
三つ葉は1cm幅に切ります。
③豆腐は横半分に切ります。
④フライパンを強火で熱して③の豆腐を入れて
両面に焼き目をつけて取り出して冷ましておきます。
⑤鶏肉は一口大に切ります。
⑥フライパンにごま油を中火で熱し
皮目を下にして焼きます。
⑦焼き目がついたら裏返して
キノコを加えて炒め合わせます。
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⑧キノコがしんなりしたら
焼いて冷ました豆腐を手で崩しながら加えて炒め合わせ
塩を振ります。
⑨【A】と①の煮干しを加えてひと煮立ちさせ
アクを取って弱火にして5分ほど煮ます。
⑩うどんは茹でて湯を切って器に盛ります。
⑪⑩に⑨を注いで三つ葉を添えて
いりゴマを散らせば完成です。
まとめ
鶏とキノコのダシでおいしそうですね。
参考にしたいと思います。
