7月8日のノンストップでは
坂本昌行のOne Dishのコーナーで
しっとりとした鶏むね肉が特徴の
バンバンジー麺の
作り方を教えてくれました。
ゴマと梅干しのタレが美味しそうですので
備忘録として紹介します。
目次
バンバンジー麺のレシピ
普通の棒棒鶏を冷やし中華風にした
これだけで主食にもなるレシピです。
材料(2人分)
中華生麺・・2玉
鶏胸肉・・1枚(300g)
塩・・小さじ1/2
いりゴマ(白)・・大さじ1
【A】
長ネギ(青い部分)・・1本分
生姜(薄切り)・・4枚
水・・3カップ
【B】
練りゴマ(白)・・大さじ2
長ネギ(みじん切り)・・大さじ2
生姜(すりおろす)・・大さじ1
ニンニク(すりおろす)・・少し
しょう油・・大さじ1/2
砂糖・・大さじ1/2
梅干し(種を除いて叩く)・・3個(20g)
ごま油・・小さじ1
【C】
きゅうり(千切り)・・1/2本
レタス(細切り)・・2枚
トマト(ヘタを除いてくし切り)・・1/2個
錦糸卵・・適量
作り方
①鶏肉に塩をすり込みます。
②小鍋に【A】を入れて火にかけます。
煮立ったら①の鶏肉を入れて
再び沸騰したら火を止めて
蓋をして約40分置きます。
余熱でしっかりと火を通すことで
パサつかずにジューシーに仕上がります。
③②の鶏肉を取り出して手で裂いて
ゆで汁1/2カップに浸しておきます。
④ボウルに【B】と②のゆで汁1/2カップを
加えて混ぜて冷蔵庫で寝かします。
⑤鍋に湯を沸かして中華麺を茹でます。
表示通りの茹で時間でOKです。
流水で洗い氷水で締めて
しっかりと水気を切ります。
⑥鍋に麺をもって水気を切った鶏肉と
【C】の具材を彩りよく乗せます。
⑦④にごまを手ですりつぶしながら加えて⑥に
掛ければ完成です。
まとめ
鶏胸肉をお鍋に入れて
じっくりと火を通すことで
パサパサにならずしっとり
ジューシーな鶏むね肉に仕上がります。
この技は色々使えそうなので
ぜひ活用したいと思います。
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