11月8日のバイキングでは
みきママのマジックレシピのコーナーで
舞茸で柔らかくした
ローストビーフ丼の
作り方を教えてくれました。
紹介したいと思います。
ローストビーフ丼のレシピ
舞茸の酵素で柔らかくした上に
2種類のソースがおいしそうです。
材料
牛ももかたまり肉（長径12㎝、4㎝厚のもの） 250g
まいたけ 1パック（100g）
サラダ油 大さじ1
赤ワイン 大さじ4
片栗粉 小さじ1
塩 ひとつまみ
温かいご飯 丼2杯（600g）
大葉 10枚
レタス 2枚（60g）
卵黄 2個
ブラックペッパー お好みで
【A】
塩 小さじ1/2
黒胡椒 小さじ1/4
柚子胡椒 小さじ1
【B】
麺つゆ 大さじ2と1/2
黒糖飴 1粒（7g）
砂糖 小さじ2
水 大さじ9
【C】マヨネーズ 大さじ2
粉チーズ 小さじ1
わさび 大さじ1/2
水 大さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/2
作り方
①下準備をする。お肉は常温に戻しておきます。
舞茸の半量を2㎜角のみじん切りにする。
お肉をフォークで全面20回ほど刺してから全面に【A】をすりこみ
みじん切りにした舞茸を揉み込みます。
舞茸をまぶした状態のまま
ぴったりとラップをして常温で1時間ほどおいておくきます。
②ローストビーフを焼きます。
お肉をまわりにある舞茸を取り除きます。
舞茸は後ほどソースに使うため、別皿に取っておきます。
26㎝のフライパンを強火で熱して
お肉を入れてからサラダ油（小さじ1/2）をまわしかけます。
全面に焼き色がつくまで強火で2分ほど焼いていきます。
焦げそうになったら火を弱めます。
赤ワインを入れたら蓋をして、弱火で4分～5分蒸し焼きます。
蓋をあけ、フォークを肉の中心まで刺し
唇にフォークの先をあててしっかりと温まっていたら
30㎝角に切ったアルミホイルに肉だけをのせてぴったりと包みます。
フライパンに残った肉汁は後ほどソースに使うため取っておきます。
包んだ肉は常温で30分寝かして余熱で火を通します。
③トッピングとごはんの準備をします。
25㎝×20㎝にカットしたクッキングシートに
残りの舞茸をほぐしてのせ
塩と片栗粉をまぶして、残りのサラダ油をかけて
600wの電子レンジで4～5分カリカリになるまで加熱して、フライド舞茸を作ります。
大葉を1～2㎜幅の千切りにして
温かいご飯に入れ混ぜ器に山になるように盛ります。
④ソースを二種類作ります。②の取り除いた舞茸を
フライパンに残った汁の中に入れて【B】を加えます。
強火で2分ほど加熱して汁気が1/3量くらいになるまで煮詰め
和風グレイビーソースを作ります。
【C】をココットに合わせてわさびマヨネーズソースを作ります。
⑤盛り付けをします。
お肉を1㎜幅に斜めに薄くスライスして
ごはんの上の端にレタスをのせ
お肉を円形に１㎝ほど重ねながらのせていきます。
真ん中に卵黄をのせ和風グレイビーソースを全体にかけます。
フライド舞茸をのせブラックペッパーをふり
お好みでわさびマヨネーズソースをかけて食べます。
まとめ
レッドロックのローストビーフ丼がすきなのですが
これもめちゃくちゃいいですね。
やってみたいと思います。
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