【あさイチ】ブイヤベースのレシピ！川島孝【1月22日】

作り方

• たらの両面に塩（1つまみずつ）をふって少しおき、出てきた水けを拭き取る。
• 鍋にオリーブ油（大さじ2）、にんにくを入れ、中火で炒めて香りをたたせる。アンチョビを加えて炒め、ほぐれたらAと塩（1つまみ）を加えて強めの中火にし、香りがたち、しっとりするまでよく炒める。
• 炒めた野菜の上に、えび、あさりを並べ入れ、たらは皮を上にして置く。白ワイン、サフランを加えて火を強め、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。トマトペーストを端に入れ、煮汁で溶き、水を加えて全体にやさしくひと混ぜする。Bを入れ、アクが出たら取り除き、中火で15～20分間煮る。
• ボウルにみそを入れ、(3)のスープで溶いてから鍋に加え、全体に混ぜる。
• Cを混ぜて、アイオリソースをつくる。バゲットは軽く焼くか温めておく。
• (4)を、具、スープの順で、器に盛る。仕上げにオリーブ油をかける。
  (5)とバゲットは別皿にのせて添えて完成。