7月22日のノンストップでは
V6の坂本昌行さんが
エビニラギョーザの
作り方を教えてくれました。
エビの殻からもダシを取っており
めちゃくちゃ美味しそうなので
備忘録として紹介します。
目次
海老ニラ餃子のレシピ
海老をしっかり下処理をして
殻からダシを取って混ぜるので
しっかり味がついて美味しそうです。
材料(2人分)
餃子の皮(大判)・・12枚
海老(殻付き)・・160g
塩・・適量
片栗粉・・適量
酒・・大さじ2
ごま油・・適量
【A】
豚ひき肉・・80g
塩・・小さじ1/4
マヨネーズ・・大さじ1/2
【B】
ニラ(小口切り)・・1/3束
新ショウガ(みじん切り)・・30g
ごま油・・大さじ1/2
しょう油・・小さじ1
作り方
①海老は塩と片栗粉で揉んでから
水洗いして水気を切り殻を外します。
②海老の殻をボウルに酒と入れて
ふんわりとラップをかけて
600Wの電子レンジで約2分加熱し
そのまま冷ましておきます。
③えびの身は背ワタを除いて
包丁で叩いてボウルに入れ
【A】も加えてよく練ります。
④粘り気が出たら【B】とザルなどで
殻を除いた②を加えて混ぜます。
⑤餃子の皮に④のアンを1/12量乗せて
縁を水で濡らして
ひだを作りながら包みます。
これを12個作ります。
⑥フライパンにごま油を薄く熱し
包んだ餃子を並べます。
餃子の高さの1/3程度まで水を注いで
蓋をして8分程蒸し焼きにします。
⑦蓋を外して水分を飛ばし
仕上げにごま油を適量回しかけて焼きます。
焼き色がついたら取り出して器に盛ります。
まとめ
エビ餃子にしっかりと味がついているので
そのままで楽しめるのがいいですね。
海老のエキスもたっぷりで
美味しそうなので作りたいと思います。
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