1月18日の青空レストランでは、ロッチのお二人がゲストで、宮城県石巻市の三陸ムール貝を教えてくれました。
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目次
三陸ムール貝とは？
三陸地方の代表的な牡蠣養殖産地である宮城県石巻市の雄勝湾では、養殖牡蠣に付着したムール貝を分離して、改めて雄勝湾の漁場で独特の「中層はえ縄」技法によるしっかりとした管理の下で個別に「海中備蓄」し、新鮮な「活ムール貝」として、仙台地方や首都圏などの飲食店に、新鮮なムール貝を届けてきました。
最近では、この三陸地方で半世紀以上収穫されてきたムラサキイガイを改めて「三陸ムール貝」としてブランド化されています。
雄勝湾で育ったムール貝は、リアス式海岸特有の陸地の森のミネラルを豊富に含んだ湧き水により、旨味が凝縮されており、またもともと塩分濃度の濃い海域でそこで育つ貝類は塩味が濃く、お料理やお酒などにとても良く合う味の濃いムール貝となっています。
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まとめ
青空レストランの食材いつもおいしそうですよね。
ぜひお取り寄せしてみたいです。
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