9月16日のサタデープラスでは
弱火調理人の水島弘史さんが
新婚の横澤夏子さんに
ふわとろオムライスの
教えてくれましたので紹介します。
ふわトロオムライスのレシピ
水島弘史シェフの弱火調理術です。
具材は油でコーティングして
ご飯は水でパラパラにして
卵は弱火でふわふわにします。
材料
玉ねぎ・・20g
パプリカ・・30g
マッシュルーム・・20g
鶏もも肉・・60g
日本酒・・20g
ごはん・・150g
水・・大さじ3
トマトペースト・・18g
塩・・3g
砂糖・・3g
こしょう・・適量
＜オムレツ＞
卵・・2個
牛乳・・50g
塩・・1.2g
こしょう・・適量
砂糖・・1g
無塩バター・・10g
作り方
①冷たいフライパンに油を入れます。
玉ねぎ、パプリカ、マッシュルームを切って
油と絡めて油でコーティングします。
②弱火にかけて火を通します。
③鶏肉も冷たいフライパンに油をひいて絡めて
弱火で片面をじっくりと焼きます。
④火が通ったらひっくり返して火を通し取り出します。
⑤野菜と鶏肉をフライパンで合わせて日本酒を加えます。
バットに取り出しておきます。
⑥ごはんをボウルで受けたザルに入れて
水大さじ3をかけて糊分を洗い流します。
⑦さらに油をかけてコーティングします。
⑧フライパンに⑦のごはんを入れて弱火で炒めます。
⑨トマトペーストを加えてごはんと絡めます。
⑩具材を合わせて塩、砂糖、こしょうで味付けをします。
サッと混ぜ合わせてチキンライスの完成です。
⑪卵を作ります。
ボウルに卵をよく混ぜて調味料を入れます。
砂糖を入れることで保水力が増してふわふわになります。
⑫バターをフライパンにひき
弱火で溶き卵を焼きます。
⑬弱火でかき混ぜながら火を入れることでふわトロになります。
ヘラで線を引いても流れなく固さになったら
チキンライスにかぶせて完成です。
まとめ
ふわとろのオムライスおいしそうですね。
こちらも試してみます。
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