9月14日、18日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の栗原はるみさんが
豆もやしの焼きそばの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
豆もやしの焼きそばのレシピ
もやしでボリュームアップです。
材料(2～3人分)
中華麺(蒸し・焼きそば用)・・2玉
豆もやし・・1袋(200g)
にんにく(たたいてつぶす)・・2かけ分
天ぷら粉・・大さじ2
【A】
顆粒チキンスープの素(中国風)・・小さじ1
お湯・・カップ1
黒酢・・大さじ4
しょうゆ・・大さじ1
砂糖・・大さじ1
紹興酒(または酒)・・大さじ1
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉・・大さじ1
水・・大さじ1
赤唐辛子(種を取って小口切り)・・1～2本分
サラダ油・・適量
揚げ油・・適量
作り方
①豆もやしは洗って水気をよく切り
ひげ根を取って豆を取り分けておきます。
②水溶き片栗粉を混ぜ合わせておきます。
③小鍋に【A】を合わせておきます。
④中華麺は手で1本ずつほぐします。
⑤フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して
麺を入れて広げて弱めの中火で15～20分かけて焼きつけます。
⑥焼き色がついたら
菜箸で持ち上げながら空気を入れて上下を返し
サラダ油大さじ1を回し入れてさらにカリッと焼きます。
⑦取り分けておいたもやしの豆をボウルに入れて
天ぷら粉をまぶして冷水大さじ1と1/2～2を加えて
さっくりと混ぜます。
⑧170～180℃に熱した揚げ油に一気に入れて
散らしながらカリッと揚げて油をよく切ります。
⑨③を火にかけて温めます。
⑩フライパンにサラダ油大さじ1を熱して
にんにくを入れて加熱します。
⑪香りが出てきたらもやしを加えて強火にして⑨を加えます。
⑫煮立ったら水溶き片栗粉を入れて混ぜ
とろみをつけます。
⑬器に麺をほぐして盛って⑫をかけます。
豆の天ぷらをのせて赤唐辛子を乗せれば完成です。
まとめ
豆の部分の天ぷらもおいしそうですね。
ぜひ挑戦してみます。
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