【NHKスペシャル】ごちそう冷奴のレシピ！栗原はるみ【12月15日】

作り方

• 豆腐は水をきり、盛りつける器にのせる。
  ペーパータオルを豆腐の高さより３㎝くらい高くなるようにして折り、豆腐の周囲に巻く。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
• きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除き、５㎜角に切る。
• みょうがは４～５㎜角に切る。
• ハムは４～５㎜角に切る。
• 青じそはみじん切りにする。
• ピーナツは粗く刻む。
• 食べる直前にピーナツとじゃこ以外のトッピングを軽く混ぜてからのせ、最後にピーナツとじゃこをのせ、ペーパータオルをそっとはずす。
• だしじょうゆを豆腐の縁から静かにかけて完成。
• だしじょうゆ
• 小鍋にみりんを入れて煮立て、アルコールをとばして少し煮詰める。火を止め、熱いうちにしょうゆ、昆布、削り節を加えて半日以上おく。
  冷蔵庫で保存し、昆布は一晩おいたら取り出す。