【ヒルナンデス】発酵ケチャップのレシピ!榎本美沙【11月5日】

11月5日のヒルナンデスでは、発酵マイスターの榎本美沙さんが、発酵ケチャップの作り方を教えてくれましたので紹介します。

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【ヒルナンデス】発酵ケチャップのレシピ!榎本美沙【11月5日】

Recipe by chimchanCourse: レシピ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories

300

kcal

ヒルナンデスの発酵ケチャップのレシピ。

材料

  • カットトマト缶 220g

  • 生米麹(生/室温に戻す) 70g

  • 塩 4g

作り方

  • 米麹はかたまりがあれば手でほぐす。
  • 小鍋にカットトマト缶を入れて混ぜながら中火にかけ、煮立つまで加熱する。
  • アルコール消毒などをしたスープジャーに2を入れ、60度になるまで冷ます。
    (乾燥麹を使用する場合は、スープジャーにトマト缶を入れる時に合わせて水大さじ1を加える。)
  • 60度になったら、米麹、塩を入れて手早く混ぜ合わせ、手早く蓋をしめる。
    8時間ほど、甘みがでるまで保温する。清潔な瓶などに入れて保存する。

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まとめ

ぜひ作ってみたいと思います。

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