8月9日のノンストップでは
予約の取れない和食の名店
賛否両論の笠原将弘さんが
さっぱり豆乳冷や汁の
作り方を教えてくれました。
はんぺんを使っており
家庭でも簡単に作れるので
備忘録として紹介します。
目次
さっぱり豆乳冷や汁のレシピ
豆乳のコクを使うことで
出汁がなくても美味しく食べられる
簡単な冷や汁になっています。
材料(4人分)
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はんぺん・・1枚(100g)
豆腐(木綿)・・1丁(200g)
きゅうり・・1本
みょうが・・2個
青じそ・・5枚
みそ・・大さじ5
塩・・少し
すりゴマ(白)・・大さじ1
ごはん・・お好みで
【A】
豆乳・・2カップ
水・・2カップ
みりん・・大さじ1
作り方
①豆腐をペーパータオルに包んで
バットなどにのせて軽く水切りをします。
②きゅうりは小口切りにし塩もみしたのち
しっかり水気を絞ります。
③みょうがは小口切りにして
青じそはざく切りにします。
④はんぺんは細かく刻んだのち
みそと合わせて包丁で叩いてペースト状にします。
⑤【A】を合わせておきます。
⑥④のはんぺんをボウルに入れて
合わせた【A】を少しずつ加え
泡立て器で混ぜながら伸ばします。
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⑦①の水切り豆腐をちぎって加えて
野菜とすりごまを加えて混ぜ合わせます。
お好みでご飯を添えれば完成です。
まとめ
焼き魚の代わりにはんぺんで
魚の旨みを引き出しており
さすが笠原さんですね。
豆乳と豆腐も美味しそうで
ぜひ作ってみたいと思います。
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