10月3日のタクうまことタクシー運転手さん一番うまい店に連れてって！では、東京VS京都 超絶グルメ対決で、テレビ初公開！アルデンテの神様が作る超クリーミー冷製カルボナーラを教えてくれましたので紹介します。
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目次
Birichinata(京都府京都市)
2016年創業のBirichinataさん。
元々はアパレルの仕事をされていた店主さんが27歳の時に飲食に転身され、有名イタリアンで修行され、8年前にお店を持たれました。今ではミシュランガイドに掲載されるほどの名店です。
独自ルートで仕入れた熊肉や、鹿肉などのジビエ料理もいただくことができます。
中でも人気なのが冷製カルボナーラ。
しっかりとオーバーボイルした後、冷水で冷やすことでコシを出しており、淡路島産の玉ねぎを秘伝のスープでじっくりと炊き上げてペースト状にし、オリーブオイル、生クリーム、ブラックペッパーと合わせたソースに卵黄とチーズを合わせた、新しいパスタ。
デザートには白味噌のチーズケーキを頂くのがおすすめ。京都産の白味噌を隠し味に使用しており、味噌の塩気とコクがマッチする一品。
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まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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