【きょうの料理】きんぴらごぼうのレシピ！有元葉子【10月8日】

作り方

• ごぼうの下ごしらえ
• ごぼうは流水の下で、たわしでこすりながら泥を洗い流す。
• きんぴらにする場合は、すべてに皮がつくように、斜め薄切りにして重ね、端から細切りにする。
• 切ったらすぐに酢水につけ、ザルに上げて水気を切る。
• きんぴらごぼう
• 赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくなったら種を除き、斜め薄切りにする。
  豚肉は長さを3等分に切る。
• 鍋を強火でよく熱してごま油を入れ、豚肉をほぐしながら炒める。
  肉の色が変わったらごぼうを加えて炒める。
• ごぼうがしんなりとしたら、【A】を順に加え、汁気がほぼなくなったら、赤唐辛子を加える。
  味を見て足りなければしょうゆ少々を加える。
  火を止めてすぐにバットに広げ、余熱で火が入らないようにすれば完成。