【あさイチ】なすの香りそぼろごはんのレシピ！斉藤辰夫【8月1日】

作り方

• フライパンにごま油を弱めの中火で熱し、しょうがのみじん切りを加えて香りを立たせ、鶏ひき肉を加え、強めの中火にして、ポロポロになるように炒める。
• なすのヘタを除き、1cm弱の角切りにして、①の肉に7～8割火が通ったら加え、油がまわったら砂糖と酒を加えて、約2分間、調味料をひき肉に染み込ませるように炒める。
• しょうゆを加えて、水分が少なくなるまで約3分間炒めたら、粉ざんしょう、一味とうがらしを加えてサッと混ぜる。
• 目玉焼きをつくる。
  ボウルに卵を割り入れて常温に戻す。別のフライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、卵を滑り込ませ、水を加えて弱火にし、ふたをして1～2分間蒸し焼きにする。
• 皿にごはんを盛り、レタスを脇にのせ、豆腐、ミニトマトを盛りつける。
  ごはんの上に③と④をのせ、青じそを添えて完成。