9月6日のマツコの知らない世界では
坂梨カズさんがゲストとして登場し
マツコの知らない稲荷寿司の世界を
教えてくれました。
その中で名店のいなりレシピとして
いなり 和家の女将さんが
美味しいいなり寿司の作り方を教えてくれましたので
備忘録として紹介します。
目次
名店のいなりレシピ 和家バージョン
お揚げさんはいなり専用のものを買うと
袋状にちゃんとなっているので
使いやすいとのことです。
材料
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いなり揚げ
温かいごはん
煎りゴマ
【揚げのだし】
だし
日本酒
砂糖
しょうゆ
【すし酢】
米酢
三温糖
塩
作り方
①まずはすし酢づくりです。
鍋に米酢を入れて沸騰させ
沸騰したら三温糖を加えます。
②仕上げに塩ひとつまみを加えて煮詰め
常温になるまで冷ませばすし酢は完成です。
③酢飯を作ります。
温かいご飯にすし酢を加えて
しゃもじで優しくなでるようにしてから
軽く混ぜます。
切るようにすると家庭ではダマになりやすいです。
④③にたっぷりの煎りゴマを加えて
おいなりさんの酢飯は完成です。
⑤お揚げを炊きます。
鍋にだし、日本酒、砂糖を沸騰させて
いなり揚げを加えて約10分煮ます。
最後に醤油で味を調えて
おあげさんの完成です。
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⑥お揚げさんに酢飯を詰めます。
お揚げさんは軽く絞る程度にして
煮汁を含ませた状態にすることがポイントです。
⑦お揚げさんの両角に
少量酢飯を先に詰めてから
酢飯を詰めると上手く出来ます。
⑧酢飯は詰めすぎないようにするのがポイントで
冷たくなった時にちょうどよくなります。
まとめ
おいなりさんは昔は結構食べていましたが
最近はあまり食べていなかったので
ちょっと作ってみたくなりました。
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