【あさイチ】新ごぼうのポタージュのレシピ！川島孝【6月5日】

作り方

• 新ごぼうは皮をよく洗い、斜め薄切りにする。サッと水にさらして水けをきる。
• 鍋にオリーブ油（大さじ1）を熱し、たまねぎ、塩（1つまみ）を加える。色がつかないように、中火で炒めて香りをたたせる。
• （1）と塩（1つまみ）を加えて強めの中火にし、香りがたち、しんなりするまで炒める。牛乳（100ml）とAを加えて混ぜ、沸いたら弱火にして5分間煮て火を止め、粗熱をとる。
• ホタテ貝柱の両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふる。フライパンにオリーブ油（少々／分量外）を引き、強めの中火で帆立て貝柱の片面を焼き固める。バター（5ｇ）を加えて上下を返し、焦がしたバターをからめながら焼く。
• ホタテ貝柱を寄せてスペースをつくり、いぶりがっこ、バター（5ｇ）をフライパンに入れ、焦がしたバターをからめながら炒める。貝柱は、両面に焼き色がついたら取り出す。火を止め、いぶりがっこに、すりごまを加えて、からめたら取り出す。
• （3）を、なめらかになるまでミキサーにかける。鍋に戻し、牛乳（50ml）を加えて中火で温める。器に盛りつけ、（5）のいぶりがっこを散らしてホタテ貝柱をのせる。お好みでオリーブ油（少々/分量外）をまわしかけて完成。