【きょうの料理】チキンソテー 梅オリーブソースのレシピ！タサン志麻【6月5日】

作り方

• 鶏肉は水気を拭き、塩小さじ1弱(肉の重量の約1％)、黒こしょう適量を振り、皮側を下にしてフライパンに広げる。
  重し(水を張ったボウルを耐熱の皿にのせたものなど)をのせ、強めの中火にかける。
  パチパチと音がしてきたら弱火にし、じっくりと時間をかけて焼く。
• 縁が白っぽくなり、皮がこんがりと焼けたら重しを外して上下を返し、さらに3分ほど焼く。
  火が通ったら器に盛り、紙タオルでフライパンの余分な脂を拭く。
• 梅オリーブソースを作る。
  ②のフライパンを中火で熱し、白ワインを入れてスプーンで混ぜながら約半量になるまで煮詰める。
  種を除いてたたいた梅干しを加えて混ぜ、オリーブ油を加えてさらに混ぜ合わせる。
  ②の鶏肉に好みの量をかけ、薬味サラダを添えて完成。