【あさイチ】焼きしめ鯖の棒寿司のレシピ！館野鏡子【6月4日】

作り方

• 塩さばの骨があれば取り除き、ポリ袋にAと共に入れ、冷蔵庫に1時間おいて「しめさば風」にする。アルミホイルに皮を上にしてのせ、サラダ油をスプーンで塗り、魚焼きグリルで強火で7～8分間焼く。粗熱をとって水けを除く。
• ご飯を少しかために炊いて、Bを混ぜたものと合わせて、しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで粗熱をとる。
• まな板の上にラップ（30cm×20cm）を広げ、手袋をして(1)を1枚、皮を下にして真ん中にのせる。尾の細い部分を2cmほど、はさみで切り、組み合わせて長方形になるようにおく。青じその半量を、さば全体にのせ、手に酢(少々/分量外）をつけ、(2)の半量を軽く握って均一にのせて棒状に成形。もう一本も同様にする。
• ラップの手前を奥にかぶせ、奥は手前にかぶせ、端を折り曲げて棒状に成形する。保冷剤の上に魚を下にして、15分間以上おいてなじませる。ラップの上から包丁をぬらして切って盛りつけ、お好みで練りがらしを添える。もう一本も同様にする。