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5月22日のきょうの料理では、片岡護さんが、おやじシェフのこれならできるでShowとして、春野菜のリゾットの作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【きょうの料理】春野菜のリゾットのレシピ!片岡護【5月22日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
30
minutesCalories
490
kcalきょうの料理の春野菜のリゾットのレシピ。
材料
ご飯(冷めたもの) 250g
玉ねぎ 30g
ゆでたけのこ 30g
グリーンアスパラガス 3本(90g)
グリンピース(さやから出す) 30g
そら豆(さやから出す) 12個
菜の花 3本(40g)
ほうれん草 2株(90g)
野菜のだし カップ2
粉チーズ 50g
塩 少々
バター 適量
黒こしょう(粗びき) 少々
酒 大さじ2
- 野菜のだし
野菜の皮や切れ端(にんじんや玉ねぎ、アスパラガスの皮、セロリの葉、生しいたけの軸など) 合わせて約500g
昆布(10×5㎝) 1枚
水 1500ml
作り方
- 野菜だし
- 鍋にすべての材料を入れて強火にかける。
- 沸騰したら弱火にして30分~1時間煮る。
- ザルでこしたら完成。
- 春野菜のリゾット
- 玉ねぎはみじん切りにし、ゆでたけのこは5㎜角に切る。
アスパラガスは根元を1㎝切り落とし、皮をピーラーでむいて、1㎝幅に切る。
そら豆は薄皮をむく。 - 塩少々を入れた熱湯で、グリンピース、そら豆、菜の花、ほうれん草の順にそれぞれサッとゆでて取り出す。
菜の花、ほうれん草は水に取ってから水気を切り、1㎝幅に切る。
仕上げ用にそら豆とグリンピースを少し取り分ける。 - 別の鍋にバター10gと玉ねぎを入れて弱火にかける。
バターが溶けたら中火で1~2分炒める。
アスパラガスを加えてサッと炒め、塩1つまみ、黒こしょう少々を加える。
②とたけのこ、酒大さじ2、野菜のだしカップ1と1/2を加えて、中火で10分煮る。 - 水分が減ってきたら残りの野菜だしを2~3回に分けて加え、5分ほど煮る。
ご飯を加え、1~2分混ぜながら、ごはんに野菜のだしを吸わせる。 - ぽってりとしたら火を止め、バター20g、粉チーズ40gを加えて混ぜ合わせる。
塩2つまみを加え、味をみて、足りなければ塩適宜で調える。
器に盛って仕上げ用のそら豆、グリンピースをのせ、残りの粉チーズを振って完成。
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目次
まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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