9月25日の男子ごはんでは
旬！きのこたっぷり和定食として
キノコとタコの炊き込みご飯
戻りガツオの漬け焼き
なめこと豆腐の赤だし
の3品の作り方を教えてくれました。
備忘録として紹介します。
目次
キノコとタコの炊き込みごはんのレシピ
材料(2～3人分)
米・・2合
茹でタコ・・200ｇ
しめじ・・1/2パック
しいたけ・・2個
絹さや・・6～8本
かつおだし・・適量
【A】
みりん・・大さじ2
薄口しょうゆ・・大さじ1
酒・・大さじ1
塩・・小さじ1/2
作り方
①米は洗ってザルにあげます。
②タコは1㎝角に切ります。
③しめじ、しいたけは石突を落として
粗みじん切りにします。
④計量カップにを【A】入れて
かつおだし汁を加えて320㏄にします。
⑤炊飯ジャーに1、2、3を入れて4を注ぎます。
スイッチを押して普通に炊きます。
⑥炊き上がったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。
お椀器に盛って絹さやをのせて完成です。
なめこと豆腐の赤だしのレシピ
材料(2人分)
なめこ・・1袋
豆腐・・1/2丁
三つ葉(刻んだもの)・・適量
かつおだし・・600㏄
赤味噌・・大さじ2.5
山椒粉・・適量
作り方
①鍋にかつおだしを温めてなめこを煮ます。
②なめこの周りがすこし透明になったら味噌を溶き入れます。
③豆腐を崩しながら加えてひと煮します。
④お椀によそって三つ葉と散らして
山椒粉を振れば完成です。
戻りガツオの漬け焼きのレシピ
材料(2人分)
カツオ(刺身用)・・250g
【A】
酒・・大さじ1
みりん・・大さじ1.5
醤油・・大さじ3
片栗粉・・適量
サラダ油・・大さじ1.5
赤パプリカ(細切り)・・適量
かいわれ大根・・適量
大根おろし・・適量
＜キノコソース＞
しいたけ・・2個(40g)
しめじ・・1/3パック(70g)
しょうが(みじん切り)・・1片分
水・・1/4カップ
片栗粉・・小さじ1/2
ごま油・・小さじ1
作り方
①カツオは斜め2cmの厚さに切ります。
②ボウルに【A】を合わせてカツオを絡め
ラップをして30分漬け込みます。
これ以上漬け込むと水分が抜けるので注意。
③カツオの汁気をキッチンペーパーで拭き片栗粉をまぶします。
④フライパンを熱してサラダ油をひき
カツオを並べて蓋をして弱めの中火で両面焼きます。
油が少なくなって来たら適宜足してください。
⑤こんがり焼きあがったら取り出します。
⑥キノコソースを作ります。
しめじ、しいたけは石づきをおとして
粗みじん切りにします。
⑦カツオの漬けダレに水、片栗粉を加えて混ぜます。
⑧別のフライパンにごま油をひき
しょうが、しめじ、しいたけを加えて炒め
しんなりしてきたら漬けダレを加えて
とろみがつくまで煮詰めます。
⑨器にカツオをもってキノコソースをかけ
大根おろし、赤パプリカカイワレ大根を添えて完成です。
まとめ
秋のきのこたっぷりでいいですね。
秋の食材の戻りガツオに
秋のキノコがとても美味しそうです。
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